400 г вареной свеклы, 100 г вареной моркови, 120 г зеленого лука, 250 г свежих огурцов, 21/2 яйца, 1,6л хлебного кваса, 1 ст. ложка сахара, 40мл 3%-ного уксуса, 15 г соли, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа.

Свеклу вместе с ботвой отварить и нарезать. Морковь нарезать кубиками или соломкой, отварить, охладить, положить в хлебный квас, добавить нарезанные свежие огурцы, свеклу, зеленый лук, сахар, соль и уксус.

При подаче в тарелку со свекольником положить половинку яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.